Сельдь.
В дни постов многие налегали на сельдь. У кого не было такой возможности (бедняки) ели репу, которую макали в селёдочный рассол. Особенно в России (и за её пределами) славилась сельдь, которую добывали монахи Соловецкого монастыря. Впрочем, секрет был не в самой рыбе, а в способе её засолки. Её солили свежей и неразделанной, сразу как поймают. Затем её укладывали в бочки, опять же по-особенному, не ребром - вверх брюхом, как голландцы, а плашмя и пересыпали солью. Для «скусу» добавляли перец и лавровый лист..