Галантин.
Происхождение слова galantine (заливное) остаётся неясным. Некоторые люди используют это слово, имея ввиду, как правило, блюдо из желе. Другие считают, что оно происходит от старофранцузского galline или geline-«курица».
Галантин — заливное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.