Салаты.
Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать нёбо, но не раздражать его, возбуждать аппетит, не перегружая желудок. Никакая другая закуска так идеально не подходит для начала обильной трапезы как свежий, аппетитно оформленный салат.
Слово салат происходит от латинского herbasalata- солёная трава, а отцом первого салатного соуса считается Марк Гавий Апиций, живший в 1 веке н.э. Он описывает блюда, состоящие из свежих или варёных овощей заправленные соусом из свежих или сушёных трав, уксуса, масла и liquamen-солёного рыбного экстракта.